扣碗在河南，扣碗的做法有几十种，尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言!最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。

扣碗排骨

制作方法

  主料：猪肋排 (500克) 土豆 (1个)

调料：花椒 (1茶匙)八角 (1块)葱 (1棵)姜 (1块)老抽 (2勺)五香粉 (2勺) 花椒粉 (2勺)十三香 (1勺)盐 (2勺)生粉 (50克)面粉 (100克) 生抽 (2勺)鸡精 (1勺)

厨具：炒锅、蒸锅

排骨扣碗的做法步骤：

  1排骨洗净泡出血水捞出

  2加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时3逐个下入油锅炸一下捞出4土豆削皮切块

  5葱、姜切段，花椒、八角备用

  6碗底放入排骨7再铺上土豆块

  8放上葱、姜、花椒、八角压实

  9碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀

  10均匀的浇在土豆上

  11放入蒸锅，上汽后蒸1小时

  12蒸好取出倒扣在盘中，顾名思义叫做“扣碗”

  13掀开碗，撒上蒜苗粒

扣碗酥肉

制作方法

  1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片;葱切片,姜蒜切片。

  2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。

  3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色。

  4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。

  5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。

  6、出锅后撒上香菜就ok啦。

禹州粉条

制作方法

主料:粉条500克

辅料:甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋100克调料:植物油15克,胡椒粉3克,料酒5克,酱油4克,白砂糖8克,盐4克,味精2克,姜3克,大葱5克,五香粉2克

做法:

  1. 将红薯粉条用温水泡软，下入开水锅内煮至发涨，捞出控水;

2. 葱切花，姜切末;3. 猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用;

4. 将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀，装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。

5.蒸好的焖子切片码放到扣碗内放上葱、姜、花椒、八角压实上蒸锅蒸10分钟即可。

芥菜扣肉

制作方法

1.五花肉切成10cm见方的块，刮洗干净

2.放冷水锅中加热，煮至断生捞出3.擦干表面水分，抹一层蜂蜜

4.放热油中炸至棕红色，捞出备用

5.腌芥菜用清水浸泡30分钟，除去部分盐分，洗净，切碎备用

6.五花肉切薄片，整齐的摆放在碗内

7.芥菜放在肉上面

8.加盐、葱、姜、花椒、八角、酱油及少许高汤

9.上笼屉用中火蒸1个小时

10.扣入盘中即可

扣碗莲夹

制作方法

1.藕2节，削皮

2.切成连刀片，即一刀连着，一刀断开

3.肉馅用生抽、盐、料酒、胡椒粉、葱花、姜末拌匀

4.逐个填到藕夹中

5.面粉加少许生抽、盐、油调成稀稠适中的面糊

6..藕夹逐个沾面糊

7.油温七、八成热时下入藕夹

8.一面炸制金黄后，再炸另一面

9.碗中放入葱段、姜片、花椒、八角

10.放入炸好的莲夹，倒入适量清水，加少许生抽

11.放入锅中，蒸制30分钟

12.出锅前扣到盘中，淋少许香油

十大扣碗做法和配方 扩展

这里为您介绍十大扣碗的其中三种做法：

1. 排骨扣碗：

 配料：排骨、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、玉米油、盐、葱、姜、料酒、五香粉、八角、干辣椒、鸡精、陈醋、胡椒粉、生抽。

制作步骤：将排骨处理干净，加入葱姜、料酒、五香粉、八角和干辣椒腌制一段时间。鸡蛋打散，加入面粉和淀粉调成面糊。将腌制好的排骨沾上面糊，下油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。然后可以按照个人口味加入盐、鸡精、陈醋、胡椒粉和生抽调味，最后装盘即可。

2. 肉蟹扣碗：

配料：肉蟹、干生粉、牛油、姜米、盐、香菜粒、洋葱粒、青椒粒、红椒粒、黑松露碎、米饭、盐、糖、味精、鸡精和生抽。

制作步骤：将肉蟹治净，斩成块，拍匀少许干生粉后下油锅炸香，捞出沥油待用。净锅上火，放入牛油烧热，下姜米爆香后加入炸过的蟹块，放适量盐翻匀，起锅待用。净锅放入猪油烧热，依次下入香菜粒、洋葱粒、青椒粒、红椒粒和黑松露碎炒匀炒香，再下入米饭，调入盐、糖、味精、鸡精和生抽炒匀炒香，再放入炒过的蟹块一起炒香，最后放入炸酥米炒匀，起锅装盘，稍加点缀即成。

3. 扣碗鸡：

配料：鸡肉块、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、玉米油、盐、葱、姜、料酒、五香粉、八角、干辣椒、鸡精、陈醋、胡椒粉、生抽等。

制作步骤：将鸡肉块处理干净，用葱姜料酒五香粉八角和干辣椒腌制一段时间。然后拿出鸡肉块沾上由鸡蛋面粉和淀粉调成的面糊，下油锅炸至金黄酥脆。之后可以按照个人口味加入盐鸡精陈醋胡椒粉和生抽调味。最后装盘即可享用。